Fasanen-Ragout-Suppe

Schritte

1. stecken Nelke 3 Stk Zwiebel 1 Stk
2. stellen Fasan 2 Stk ganz Wasser 4 l im großen topf
3. aufkochen
4. abschäumen bei bedarf in der Zwischenzeit
5. hinzufügen Ingwer 1 Stk klein 2 cm Zwiebel Pfeffer 10 Stk ungemahlen Knoblauch 2 Zehe Lauch 1 Stk klein Lorbeerblatt 2 Stk Salz 0.5 EL
6. kochen aufgedeckt bis es weich wird
7. abgießen Suppe in nudelsieb behalten
8. entknochen Fleisch
9. schneiden Fleisch in stücke
10. schmelzen Entenfett 1 EL im großen topf
11. hinzufügen Zwiebel 1 Stk zerhackt
12. braten bis es glasig wird
13. hinzufügen Suppe Pfifferling 50 g eingeweicht Estragon 1 TL getrocknet Karotte 4 Stk in würfel geschnitten Petersilienwurzel 2 Stk in würfel geschnitten Kohlrabi 1 Stk in stücke geschnitten Knollensellerie 0.5 Stk in würfel geschnitten
14. kochen schwache Hitze bis es weich wird
15. hinzufügen Fleisch
16. mischen Saure Sahne 250 ml fettig Mehl 3 EL Senf 1.5 TL
17. hinzufügen Suppe ein bisschen um klumpen zu vermeiden
18. Suppe hinzufügen Mischung langsam
19. aufkochen
20. hinzufügen Salz 1 TL Zitronensaft 1 EL optional mehr bei bedarf