Pâine Integrală

Paşi

Yudane

1. fierbe (încălzi) Apă 100 ml
2. adăuga Făină Integrală de Grâu 40 g
3. amesteca până se combină
4. lăsa la odihnă 10 min

Amestecare

1. amesteca Apă 335 ml cald Drojdie 15 ml proaspăt
2. lăsa la odihnă până când se spumează
3. adăuga Yudane
4. adăuga Făină de Pâine Albă (BL80) 160 g sau Făină (BL55) 160 g
5. adăuga Făină Integrală de Grâu 380 g
6. adăuga Gluten de Grâu 20 g sau Făină de Pâine Albă (BL80) 20 g sau Făină (BL55) 20 g
7. adăuga Sare 16 g Unt 15 g

Frământare

1. frământa Aluat cu mașină de frământat 10 min aproximativ până când aluatul se adună mediu-moale, nu prea lipicioasă
2. lua planșă de frământat
3. presăra cu Făină 10 g
4. pune peste Aluat
5. frământa puţin
6. lăsa la odihnă 45 min acoperit
7. lua planșă de frământat
8. presăra cu Făină 10 g
9. forma Aluat îndesa marginile dedesubt până când este strâns și rotund
10. lăsa la odihnă 5 min pe planșă de frământat cu marginile îndesate în sus acoperit
11. pune Aluat planșă de frământat
12. aplatiza puţin
13. îndoi pe lungime, în jumătate
14. aplatiza puţin
15. îndoi pe lungime, în jumătate
16. aplatiza puţin
17. îndoi pe lungime, în jumătate închizând marginile
18. forma Pâine
19. pune hârtie de copt în tava de copt
20. pune peste Aluat lăsa la odihnă 25 min în loc cald mai lung, dacă rece acoperit cu cârpă de bucătărie
21. îndepărta cârpă de bucătărie
22. cresta deasupra
23. presăra cu Apă 1 pic

Copt

1. pune Apă 200 ml în oală mică
2. pune în cuptor (aer circulant) fund pentru abur pentru a preveni crăparea
3. pune Pâine în cuptor (aer circulant)
4. coace 230 °C 30 min în cuptor (aer circulant) preîncălzit acoperit
5. îndepărta Apă în oală mică
6. coace 200 °C 20 min aproximativ până la finalizare în cuptor (aer circulant) descoperit