Tort Spekulatius

Paşi

Cremă de Spekulatius

1. măcina Spekulatius 250 g
2. adăuga Unt 65 g topit Scorțișoară 0.5 linguriţă Suc de Lămâie 0.25 linguriţă
3. amesteca cu blender până la amestecare uniformă
4. adăuga Lapte 150 ml cald Miere 1 lingură
5. amesteca cu blender până la amestecare uniformă
6. lăsa la odihnă în frigider

Sos Caramell

1. încălzi Frișcă de Gătit 150 ml
2. adăuga Suc de Portocale 100 ml
3. topește Zahăr 250 g în oală mică
4. adăuga Amestec de Frișcă
5. fierbe foc mediu 5 min până când se dizolvă
6. lua de pe foc
7. adăuga Coajă de Portocale 50 g ras Unt 80 g
8. presa cu blender de mână
9. lăsa la odihnă 10 min
10. cerne
11. răci complet

Piscot

1. bate(amestecă) Albuş de Ou 6 buc mărime L adăuga Zahăr 120 g treptat
2. bate(amestecă) până când este rigid
3. amesteca Gălbenuș de Ou 6 buc mărime L Zahăr 60 g Zahăr Vanilat 8 g Crema Spekulatius 150 g Coajă de Portocale 15 g ras Ulei 100 ml
4. amesteca până la amestecare uniformă
5. amesteca Făină 250 g Scorțișoară 1 linguriţă Praf de Copt 1 linguriţă
6. amesteca Amestec de Zahăr Amestec Uscat până la amestecare uniformă
7. adăuga Albuşul treptat
8. amesteca până la amestecare uniformă
9. împărți Amestec în 2 părți
10. pune Amestec jumătate în formă de copt 20 cm rotund
11. repeta
12. pune 2x formă de copt în tava de copt
13. coace 170 °C în cuptor (aer circulant) 30 min aproximativ
14. răci complet

Umplere

1. bate(amestecă) Frișcă de Gătit 500 ml Mascarpone 300 g până la spumă
2. adăuga Crema Spekulatius 2 linguri
3. amesteca până la amestecare uniformă

Asamblare

1. tăia 2x Piscot orizontal, în jumătate
2. lua Jumătatea Inferioară
3. unge cu Umplere 2 linguri uniform
4. pune peste Sos Caramell câtva uniform
5. pune peste Jumătatea Superioară
6. unge cu Umplere 2 linguri uniform
7. pune peste Spekulatius 100 g zdrobit uniform
8. pune peste Umplere câtva uniform
9. pune peste Jumătatea Inferioară
10. unge cu Umplere 2 linguri uniform
11. pune peste Sos Caramell câtva uniform
12. pune peste Jumătatea Superioară
13. lăsa la odihnă în frigider

Glazură

1. bate(amestecă) Frișcă de Gătit 200 ml Mascarpone 150 g până la spumă
2. adăuga Crema Spekulatius 1 lingura

Asamblare

1. lua Prăjitură
2. unge cu Glazură toate părțile
3. lăsa la odihnă în frigider 30 min
4. decora Crema Spekulatius Spekulatius 100 g zdrobit Umplere câtva